Mes trucs à moi que je partage volontiers avec vous

Mousse d’Automne (noix, chocolat blanc et noir) au Thermomix

Ingrédients :

80 g de cerneaux de noix fraiches

1 tablette de chocolat blanc

1 tablette de chocolat noir à 70% de cacao

6 spéculos

60 g de sirop d’agave

4 oeufs

100 g de crème fraiche épaisse épaisse (ou de crème de soja ou de riz) + 2 c à soupe

1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

Place 1/2 tablette de chocolat blanc + 1 c à soupe de crème fraiche dans le bol et programmer 4 minutes 30, varoma, vitesse mijotage. A la sonnerie tremper 16 cerneaux de noix dans ce mélange. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais.

Répéter cette étape avec le reste des cerneaux de noix. Hacher le reste des cerneaux de noix 10 secondes, turbo. Réserver.

Placer les spéculos dans le bol et mixer 10 secondes turbo. Réserver.

Placer les blancs d’oeuf dans le bol avec une pincée de bicarbonate de soude et le fouet. Mixer 6 minutes, vitesse 3,5. A la sonnerie, réserver les blancs d’oeuf dans une passoire.

Placer ensuite le chocolat noir dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 4. Ajouter la crème fraiche et programmer 6 minutes, 50°, vitessse 1. A la sonnerie ajouter les jaunes d’oeuf et mixer 15 secondes vitesse 4. Incorporer ensuite les blancs montés en neige à cette préparation très délicatement.

Répartir dans 6 verrines en plaçant 1 cm à peine de poudre de spéculos, puis une couche du mélange chocolat blanc avec les cerneaux de noix pulsés, puis mettre la mousse au chocolat. Décorer le dessus avec quelques cerneaux de noix enrobés de chocolat blanc.

Recette GATEAU AU CHOCOLAT SANS GLUTEN, SANS SUCRE, SANS BEURRE, SANS LAIT ANIMAL Au Thermomix

Idéal je pense pour celles et ceux qui suivent la méthode Montignac, puisque ce gateau n’est composé que de :

150 g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao minimum (IG 25)
120 g de lait de noisette ou d’amande (IG 30)
3 oeufs (IG 5)
40 g de purée de noisette ou d’amande (complète, nature, sans sucre)(IG 20)
30 g de farine d’haricots rouges (IG 35)
3 c à café de confiture sans sucre Montignac (IG 20)
1 pincée de bicarbonate de soude

- Allumer le four à 180°. 

- Mettre le fouet en place et placer les blancs d’oeufs et la pincée de bicarbonate de soude dans le bol, programmer 2 minutes vitesse 4. Réserver dans une passoire pour que l’exédent d’eau coule.

- Placer le chocolat et le lait de noisette (ou d’amande) dans le bol et programmer 5 minutes, 50°, vitesse 1.

- A la sonnerie, ajouter les jaunes d’eoufs, la purée de noisettes (ou d’amandes), la farine d’haricots rouges et la confiture, mixer 20 secondes vitesse 3.

- Mettre le fouet en place, refermer le bol et mettre le thermomix en marche vitesse 1, verser les blancs d’oeufs montés en neige par l’orifice du couvercle afin que ceux-ci se mélange délicatement à la préparation. Si nécessaire, ouvrir le bol et racler les paroies à l’aide de la spature afin de faire déscendre la préparation au fond du bo et re-mixer 10 secondes vitesse 1.

- Placer ensuite la préparation dans un moule en silicone de préférence pour éviter l’ajout de matière grasse et cuire 15 minutes pas plus !

 Cliquer sur la photo pour l’agrandir !

Je viens de voir un reportage sur le chocolat : « La face cachée du chocolat » passé sur Arte aujourd’hui jeudi 6 octobre, prenez le temps de le regarder c’est édifiant, vous ne mangerez plus votre chocolat de la même façon. Et j’ose espère que vous changerez de fournisseur !

Recettes DE FARINES AU THERMOMIX

Etant intolérante au gluten mais pour mon plus grand bonheur l’heureuse propriétaire d’un Thermomix, j’ai décidé de faire mes farines toute seule.

Je vais donc faire plusieurs tests et vous donnerai mes impressions …

Ce dimanche j’avais une grande envie de chocolat. Mon amie qui s’alimente selon la méthode Montignac devait passer à la maison j’ai donc voulu un gâteau qu’elle puisse gouter.Je me suis donc inspirée d’une recette de Laurence SALOMON et j’ai décidé d’essayer de faire de la farine d’haricots rouges puisque j’en avais dans mes placards et que son index glycémique est bas !

Recette de la farine d’haricots rouges au Thermomix :

Placer 250 g d’haricots rouges secs dans le bol et mixer 2 minutes vitesse 10. Conserver la farine dans un bocal bien fermé. La première recette que j’ai réalisé avec cette farine est donc un gâteau au chocolat,(recette sans gluten, sans lait, ni beure, ni sucre et pourtant délicieux !

Recette CLAFOUTIS AUX CERISES ou ABRICOTS ou FIGUES au Thermomix

INGREDIENTS :

4 oeufs
5 c à soupe de sucre en poudre
5 c à soupe de farine
25 cl de lait
750 g de cerises non dénoyautées
60 g de beurre
1 c à soupe d’alcool de fruits
3 c à soupe de sucre cristalisé

PREPARATION :

* Allumer le four thermostat 180 °.

* Placer tous les ingrédients, sauf le beurre et les cerises, dans le bol et mixer 25 secondes vitesse 5.

* Beurrer le moule et y placer les cerises non dénoyautées. Verser la prépartion dessus. Cuire 35 minutes à 180 °.

* A la sortie du four parsemer de petits morceaux de beurre et soupoudrer le sucre cristalisé. Déguster tiède.

Les cerises peuvent être remplacées par des abricots, ou des figues … soyez créatifs tentez d’autres fruits …

Recette NOIX DE SAINT JACQUES ET SABAYON DE SAFRAN au Thermomix

INGREDIENTS :

4 jaunes d’oeufs

150 g de fumet de poisson reconstitué

100 g de vin blanc sec

1 dose de safran en poudre

1/2 c à café de curry en poudre

3 gouttes de Tabasco

1 c à café de sel

1/2 c à café de poivre 5 baies moulu

12 noix de Saint Jacques

PREPARATION :

Insérer le fouet. Verser tous les ingrédients sauf les Saint Jacques et programmer 10 minutes, 80°, vitesse 4.

Faire chauffer à blanc une poêle anti adhésive, saisir les Saint Jacques de chaque côté, puis les mettre dans le panier de cuisson. A la sonnerie retirer le fouet, insérer le panier et cuire 4 minutes, 80°, vitesse 4.

Servir aussitôt les Saint Jacques nappées du sabayon au safran.

Ce sabayon salé accompagnera parfaitement les filets de poisson de roche pochés (rascasses, Saint Pierre). Décorer de quelques pistils de safran et de zestes de citron vert. Accompagner d’une julienne de carotte et de poireau pour donner une touche colotée et persil frais.

Recette TARTE MACARON GANACHE AU CHOCOLAT ET FRUITS SECS au Thermomix sans gluten, sans lait animal

INGREDIENTS :

1 c à café d’huile pour graisser le moule sauf si vous utilisez des moules en silicone

150 g de chocolat noir 64%

70 g de lait d’amandes

1/2 c à café d’extrait d’amande amère

2 blancs d’oeufs à température ambiante

1/4 de c à café de bicarbonate de soude

100 g de poudre d’amande

5 c à soupe de miel d’acacia ou autre miel liquide (ou du sirop d’agave pour la méthode Montignac)

30 g de noisettes entières

30 g de pistaches non salées

30 g d’amandes mondées

50 g d’oranges confites

PREPARATION :

Huiler un moule à tarte de 20 cm environ (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et préchauffer le four à 180° (Th. 7).

Casser le chocolat dans le bol et pulvériser 10 secondes vitesse 8. Racler les paroies avec la spatule pour faire tomber le chocolat au fond du bol. Programmer 5 minutes, 50°, vitesse 1. Verser le lait d’amandes et l’extrait d’amandes et mélanger 30 secondes, vitesse 3. Placer la ganache au frais dans un récipient.

Laver et essuyer le bol  très soigneusement. Mettre les blancs d’oeufs et le bicarbonate de soude dans le bol, insérer le fouet et fouetter les blancs pendant 3 minutes, vitesse 3,5. A la sonnerie programmer 3 minutes, vitesse 3 et incorporer progressivement la poudre d’amandes puis verser le miel (ou le sirop d’agave) en mince filet à travers le couvercle du bol. A la sonnerie, enlever le fouet, verser l’appareil dans le moule à tarte en aidant la spatule et enfouner pendant 15 minutes.

Laver et essuyer le bol. Verser les fruits secs dans le bol et torréfier pendant 5 minutes, 90°, vitesse mijotage. Puis hacher grossièrement en donnant 2 impulsions de turbo.

Sortir le fond de tarte macaron du four, laisser refroidir quelques minutes, puis y étaler la ganache chocolat amande réservée au frais, recouvrir des fruits secs toréfiés et décorer d’oranges confites. Servir avec un quenelle de sorbet à l’orange pour dessert gourmand.

Ce dessert vous permet de vous régaler sans complexe car les apports en sucre et en graisses animales sont réduits. De plus, il est réalisé sans gluten. Vous pouvez également réaliser cette recette en part individuelle : utilisez alors des petits moules pour le fond de tarte, garnir comme indiqué dans la recette et accompagnez de sorbet à l’orange dans un petit verre agrémenté de feuilles  de menthe cristalisées.

Recette LOTTE FACON TAJINE au Thermomix

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

100 g d’eau tiède
1 gros oignons
4 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
4 tomates bien mures (400 g)
4 brins de persil
4 brins de coriandre
50 g d’huile d’olive
1/4 de c à café de canelle
1 jus de citron
1,5 citron confit
3 c à café de paprika
3 c à café de cumin en grains
800 g de lotte
2 patates douces
2 courgettes ou aubergines, ou fenouils selon la saison
1 c à café de fumet de poisson déshydraté
une dizaine de feuilles de coriandre fraiche
une dizaine d’olives vertes
Sel, poivre

PREPARATION :

Placer l’oignon épluché, l’ail, le gingembre dans le bol, et donner 2 impulsions de tubo. Racler les paroies à l’aide de la spatule.

Ajouter 2 tomates, et le persil dans le bol et hacher 4 secondes – vitesse 5.

Verser l’huile, le jus du citron, le citron confit, les épices (paprika, cumin, canelle) et l’eau tiède dans le bol, mixer 10 secondes, sens inverse, vitesse 1.

Couper la lotte en 4 darnes et les déposer dans le bol, mélanger pendant 20 seconde, sens inverse, vitesse 2. Puis laisser mariner pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, éplucher les patates douces et la carotte et des détailler en rondelles de 0,5 cm environ. Couper les 2 tomates et le citron restant en moitié.

A la fin de la marinade, égoutter les darnes de lotte et les réserver. Mettre le fumet de poisson, le sel, le poivre dans le bol; les légumes dans le varoma et le varoma en place, cuire 15 minutes, Varoma, Sens inverse, Vitesse 1.

A la sonnerie ajouter la lotte dans le bol et programmer 15 minutes, varoma, sens inverse, vitesse 1.

MENU FETE DES MERES OU PERES au Thermomix dans le cadre d’un régime Montignac

Une amie qui a le Thermomix m’a demandée de lui concocter un menu pour la fête des mère fait au Thermomix et répondant à la méthode Montignac ! Rien que ça ! Bon c’est une trés bonne amie et elle bosse beaucoup alors j’ai cherché dans tous mes bouquins quelque chose de bien, je sais qu’elle adore le poisson et le chocolat donc …voila ce que je lui ai proposé, elle m’a confirmé que ces recettes et leurs ingrédients entraient bien dans le cadre de la méthode Montignac.

Entrée : Noix de Saint jacques et sabayon de safran

Plat : Lotte façon tajine

Dessert : Tarte macaron ganache au chocolat et fruits secs sans gluten et sans lait animal

J’ai trouvé ces recettes dans les magazines Themomix et vous n° 15 et 16.

Recette : RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE au Thermomix

A l’origine le risotto était une entrée en Italie, maintant il est un véritable plat à lui tout seul. Il se prépare avec du riz spécial risotto  Arborio, Carnaroli ou Vialone mais on peut également en faire avec du petit épeautre qui est une ancienne variété de blé. L’avantage de cuisiner un risotto au Thermomix est qu’une fois les ingrédients mis dans le bol et la cuisson programmée, vous pouvez aller vous promener … vous n’aurez ensuite plus qu’à vous régaler !

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

500 g d’eau
2 oignons
3 gousses d’ail
200 g de petit épeautre
20 g d’huile d’olive
2 poireaux lavés et coupés morceaux
1 c à café de curry moulu
½ c à café de cannelle moulue
½ c à café de curcuma
1 c à café de bouillon de volaille Thermomix ou 1 bouillon cube
20 cl de crème de soja
Sel, poivre

PREPARATION :

Recette : CREME AMANDINE AU LAIT VEGETAL ET POIRES au Thermomix

Cette recette se trouve sur un magazine « Thermomix & vous ». C’est une recette de Laurence SALOMON, naturopathe de formation et grand chef qui a un restaurant à Annecy « Nature & saveur« . Elle utilise en autre le Thermomix. Si vous passez par Annecy, je vous recommande de faire un détour dans son restaurant où saveur et santé sont à l’honneur ! Je m’y suis délectée …

Ingrédients (pour 6 pots de crème de 100 g chacun): 

10 amandes émondées
1/2 litre de lait de soja vanillé
30 g de sucre complet
10 g de fécule d’arrow-root
2 oeufs
1 c à soupe de purée d’amande blanche nature
2 poires William

  Préparation :